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布里欧修面包(Brioche)的做法
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布里欧修面包(Brioche)

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布里欧修面包(Brioche)的用料

布里欧修面包(Brioche)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A中材料全部混合 → 揉成团 → 发酵至2倍 → 分次加入B中全蛋液及其他材料 → 揉成团 → 分次拍入黄油 → 揉成光滑面团 → 冷藏发酵 → 隔夜取出

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回温 → 分割成6等份、滚圆 → 松弛15分钟左右 → 整形

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行最后发酵 → 表面刷全蛋液 → 放入涂过油的模具中 → 中下层,200度,上下火,15分钟左右

布里欧修面包(Brioche)的小贴士

1. 先说面粉,我觉得做这种高油面团,新鲜的金像粉效果确实很出众,它吸收水和油的能力比较强这个大家都知道,但是我要强调的是“新鲜的”,这个冬天我的第一个高油面包效果并不好,用了夏天时剩下的金像粉,后来重新买来新的,吸收油的效果确实好很多,我觉得原来那个可能是夏天吸收了太多的潮气; 2. 第一次发酵以后的操作,《专业烘焙》上的原话:“渐渐混入鸡蛋,干配料(使用搅拌器),制作成柔软的面团”。不知道是翻译得不好还是什么原因,反正我是没看懂,到底是先渐渐混入鸡蛋,再放入干配料还是一起加?我按照第一种理解操作了,先分次加入100g全蛋液混合均匀,这时固体酵头已经基本看不到,全成液体状了,然后才加的干料; 3.书上说可以马上做,也可以隔夜发酵,我是计划当天出成品的,结果第二次发酵好的面团,看着好像一大盆鸡蛋羹,晃晃悠悠的还泛着油光,比划了半天也没找着下手的地方,整形更没戏了,只好扔冰箱转天再说了; 4. 转天合计着还得应付这盆鸡蛋羹,本来还挺头疼,结果拿出来一看,效果出奇的好,用点手粉操作起来还挺顺手的; 5. 《专业烘焙》上介绍了两种整形方法,第一是不分割小面团,压成一段小一段大的葫芦状然后直接放到模具里;第二种是把小面团分成一大一小两部分再组合。我都试了,第一种方法的,最后烤完了就是成品图上后面那个,上面的揪揪不见了。。。后来看了小德姐姐的博客,还要搓啊搓,压啊压等等的,下次再试一下

菜谱创建时间:2012-06-22 17:31:58
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