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葱香梳打饼干的做法
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葱香梳打饼干

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葱香梳打饼干的用料

葱香梳打饼干的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30-40分钟 → 至体积稍变大;B料全部混合揉成团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱 → 进行3次三折(具体方法在这里) → 至面皮光滑发亮 → 包入油酥面团 → 捏紧各个边 → 再进行3次3折 → 擀开成厚度2mm左右 → 表面均匀扎孔 → 切方块或者用模具压出喜欢的形状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 中上层,180-190度,20分钟左右

葱香梳打饼干的小贴士

1. 最近北京空气贼干贼干的,做什么液体都要加量,面团我又多加了大概10g左右的水,还是显得比较干,油酥也是,都不太成团,下次要把黄油的量加到30g了。但是这个面团本身就是比较干的类型,所以可以以擀开后边角刚好不开裂为湿度合适的评判标准,看我的过程图包酥那2张,边边都不太整齐,这主要是水分偏少造成的。加了太多的干葱也容易造成面皮偏干,不好操作 2.包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋,有利于包酥后的操作,也会使饼干口感更加酥脆; 3.葱还是比较建议用干的,新鲜的即使切成末,对于这么多次的折叠操作,还是会有影响。干葱也可以一开始就揉在面团里,但是那个东东很轻,不好称,我也就没称过,每次都是铺满一层就差不多了。看看包酥前的面皮,像不像韭菜盒子; 4.面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体,防止饼干烘烤时出现不规则鼓包; 5.一定要擀得足够薄,不然很难烤得松脆哦; 6.下次还是直接切方块来得方便,这个模具压形状,整出好多边角料,又重新揉成团,再擀再切,都看不出分层了,口感也没第一次切出来的那么好; 7.切好的饼干发酵时还是要注意湿度的,尽量别让面皮太干; 8.一定要烤到表面按上去比较硬才好,不然即使熟了,口感也不酥脆; 9.烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整,此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。

菜谱创建时间:2012-06-22 17:17:07
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