用APP打开
史多伦Stollen的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

史多伦Stollen

2522人浏览 92人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
幸福滋味快乐生活

史多伦Stollen的用料

史多伦Stollen的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果干: 葡萄干171g + 糖渍干果混合物171g → 切碎 → 加入 白兰地 或 朗姆酒 或 其他果味酒 113g + 橙味或柠檬香精1T (再念叨一次,25块钱啊)→ 浸泡一个小时至2天

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海绵酵头: 牛奶113g → 加热到38度左右 → 加入 中粉64g + 干酵母4t(12g) → 盖保鲜膜室温发酵至产生很多泡,膨胀到最大,开始跌落

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团: 中粉284g + 细砂糖14g + 盐5g + 橙皮屑3g + 柠檬皮屑3g +肉桂粉1t + 全蛋液47g + 黄油71g + 水57g + 2中海绵酵头 → 揉成柔软面团(不用到扩展) → 静置10分钟 → 加入1中果干和浸泡用的酒 → 揉匀 → 盖保鲜膜置于温暖湿润处发酵(不会到2倍大) → 分割成4份 → 滚圆、松弛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形和烘焙: 松弛好的面团擀开呈厚度1.3mm左右 → 中间撒上尽可能多的杏仁片和坚果碎 → 把干果压入面团并把中间偏下的部分压薄 → 把比较大的上半部分向下折→ 再撒上进可能多的杏仁片和坚果碎 → 继续把刚刚折下来的边往上折 → 往两个折叠的缝里塞入尽可能多的干果和杏仁膏,压紧接缝处 → 整型成新月形(这步让我给忘干净了……) → 发酵至1.5倍大 → 170度,上下火,中下层,25分钟左右 → 出炉趁热刷食用油,筛大量大量的糖粉 → 充分冷却后密封冷冻储存 → 吃之前室温解冻,切薄片

史多伦Stollen的小贴士

1. 看到了吧看到了吧,多恐怖的干果量啊! 干果我没那么多糖渍的,大部分都是直接用的普通干果,具体放了啥都记不住了,反正家里有的全放了些进去,记得葡萄干以外又放了11种其他东东一起泡的。尤其对小金橘印象深刻,以前从来没放过,这次测试表明,味道非常好; 实在是下料下到心疼了,泡干果用了白兰地,没舍得用RUM,味道也很棒; 香精我用的柠檬味儿的; 泡了快3天吧,连酒带干果全放进去,都省略了沥干这个步骤了; 2. 酵头发酵的时候,一定要用一个大点儿的容器哦,这个海绵发得实在很惊人,又快又大,我这个碗用小了,结果发得都贴到保鲜膜上了,过程图上是把保鲜膜揭开以后的样子; 3. 揉主面团的时候,加比较量大的黄油没造成什么困难,但是这干果着实很头疼,太多了,随着揉随着往外掉啊; 4. 35L的烤箱,做了4个250g左右的,每盘2个,分两次烤完的; 5. 面团比较粘,整形的时候需要用到适量干粉; 6. 整形部分我觉得我没写明白,大家还是去自由姐或者小德姐家看吧,很详细的说。她们形容这个形状像放倒的N,我觉得也挺像个阿拉伯数字2的O(∩_∩)O哈哈~; 7. 应该是先整形再塞入坚果和杏仁片,但是面团很软,我就直接在折叠的时候把干果都夹进去了,这次用了核桃、大杏仁和榛子,稍切碎。 小德姐说书上写还可以一起塞入杏仁膏,记得在什么地方看到过杏仁膏的做法,但是这次怎么也没找到,在网上临时找了个方法,就是杏仁粉+糖+水+蛋白,我试着做了一点点,但是感觉这个应该跟BBA上说的不是一种东西,既然做了,就在折叠的时候一起刷上去了,也没尝出什么特别的味道。 8.过程图上最后一张,左边一盘的2个是我放在烤箱里加热水发酵的,右边一盘是放在老公做滴发酵箱里发的,30分钟左右拿出来看看,烤箱里的基本没长个儿,这张照片看着好像发酵前后对比图一样。之前还担心分两次烤第二盘发过了,这次倒解决问题了,烤上第一盘,第二盘发放发酵箱里发着,那边烤好了,这边也发好了。不过发酵箱现在还在改进,湿度还是太高的说; 9. 如果做500g一个的要加长烘焙时间,中途转个方向,以避免烘焙不均匀; 10. 出炉后刷油,我直接用小块的黄油在面包表面涂啊涂,利用面包的温度,随着涂黄油就随着化了; 11. 这个面包刚做好时口感最好,但是香味不够浓郁,密封储存一个星期以后,香气跟刚做出来绝对不是一个级别的,但即使冷冻储存,口感还是偏干,传统吃法是泡热的咖啡、可可或葡萄酒吃; 12. 以前室温密封储存时,表面的糖粉会在第3天左右就开始发黄,冷冻的话一直都是白白的很漂亮,解冻一夜以后会有一部分糖粉变成黄色的;之前那篇Stollen的照片是做好1周后拍的,这次是装饰好后马上就拍啦,切开的一个留下当天吃了,但是老公都不怎么爱吃,冻了一周以后的就不一样啦,我俩那叫一个抢!据说冷冻可以放很久很久哦,三、五个月应该没问题,我圣诞节前做的4个,现在还冻着1个,经不住诱惑啊

菜谱创建时间:2012-06-22 16:42:14
换个做法