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杏仁糖粉(T.P.T)的做法
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杏仁糖粉(T.P.T)

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杏仁糖粉(T.P.T)的用料

杏仁糖粉(T.P.T)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大杏仁用开水烫一下 → 稍沥干水份 → 剥皮 → 晾干或烘干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干透的杏仁切碎 → 与糖按1:1(质量)混合放入料理机(干磨组件) → 快速打10秒左右 → 用网眼较粗的筛子过筛1-2次 → 密封避光储存

杏仁糖粉(T.P.T)的小贴士

1. 用开水烫过后,杏仁皮超级好剥滴,幸福建议剥好的杏仁不要全打粉,留一些出来备用,也有些方子只是需要脱皮杏仁哦; 2. 我一般喜欢放在阳光下或者空调出风口下晾干,含水分越少,打粉时越不容易结团。心急的同学可以把剥好皮的杏仁平铺在烤盘上低温烘干,但要注意经常拿出来扒拉扒拉,不然底部会粘在烤盘上,容易糊哟; 3. 杏仁尽量切得碎一些,研磨时更容易。切杏仁我喜欢用图上那种比较小的刀,左手捏住刀背靠近刀尖的部分,右手边向下切,边以刀尖为轴转动角度,好像铡刀那种方式。再啰嗦一句,杏仁在切之前先称一下重量,同时称好等量的砂糖,这样就不用每次装研磨器具前都要分别称量杏仁和砂糖啦; 4. 糖的主要作用是防止杏仁结团,用粗砂糖效果会比较好,糖的比例越大,效果越好。如果是做T.P.T就按照1:1,我最大试过杏仁:糖 = 3:2,也没问题,但是打磨时间要稍短些; 5. 除了糖,我还试过把杏仁和面粉或者可可粉一起打,同样木有问题; 6. 研磨时间需根据料理机的实际情况调整,虽然是加了糖,打得太久还是会打成杏仁酱。如果嫌打得不够细,可以多过筛几次,把筛出来比较大的颗粒重新打过 7. 还一个小窍门,切好的杏仁碎,尽量挑颗粒比较大的先磨,这样过筛出来的大颗粒还可以跟着下一批继续打,到最后一次的时候剩下的都是一些小碎渣渣了,不会出太多大颗粒; 8. 不要一次打太多,干磨组件一般比较小,如果装太多很容易一部分已经成杏仁酱了,却还有很多大块颗粒,我一般每次装15g左右的杏仁碎,亲们根据自家研磨容器的大小适当调整吧; 9. 同样的方法,还可以有很多扩展,比如把杏仁换成榛子,就是榛子糖粉啦。

菜谱创建时间:2012-06-22 07:00:02
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