法式芦笋浓汤

作者： 幸福滋味快乐生活

最近烤箱出了点小状况，在他复工前，幸福天天跟各种西式浓汤较上劲了。本来是没烤箱用的无奈之举，谁知还开辟出一番新天地了，各种美味、营养的西式浓汤，俨然已经成为偶家餐桌上每天必不可少的了。 这些天真是做了不少西汤，基本上都是先把食材煮软，然后放到搅拌机里打碎呈浓浓的样子，操作上主要分2类：一是煮软然后打碎，二是先过油再煮，然后打碎。也可以把食材都切小丁，这样就可以不用搅拌机打。 今天先上一道经常出现在美国国宴菜单上的奶油芦笋浓汤（其实这汤应该算是法式著名汤品吧），这道汤属于比较清淡爽口的类型，口感非常顺滑，芦笋的清香，配合奶油的醇香，喝一口就忘不了咯~~ “芦笋”是世界十大名菜之一，是一种公认的保健蔬菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富，热量还低，所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用，而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

用料

• 芦笋 500g
• 中型土豆 1个（约250g）
• 鸡骨汤 200ml
• 水 500ml
• 淡奶油 50ml
• 蛋黄 1个
• 盐
• 白胡椒

法式芦笋浓汤的做法步骤

步骤 1

土豆去皮、随意切成大块 → 备用；锅中放500ml左右清水 → 大火烧开；新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖，余下部分切段（5cm左右） → 放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟 → 捞出芦笋嫩尖，浸在凉开水中备用。锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右

步骤 2

捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机 → 加入 淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥 → 倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开 → 要口感更滑，可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌

法式芦笋浓汤的小贴士

1. 煮芦笋的水，可以不用全部加入，喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节； 2. 如果选用小土豆，口味会更好； 3. 芦笋一定要尽量选择新鲜的，切去根部较硬的部分时，不要“手下留情”，不然做好的汤里会有很多纤维感的东东，非常影响口感。万一发生这种情况，过筛一次会有很大帮助； 4. 芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋； 5. 上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿； 6. 关于清洗搅拌机，跟titi学了灰常好用滴一招，在这道汤里的活用，94可以在搅完菜泥后，把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下，再倒入汤锅，这样不浪费沾在杯壁上的食材，也顺便预洗了一下搅拌机，“懒人”的好方法啊； 7. 再来摘抄一段，普及一下西汤基础礼仪： 中国人说喝汤(drink soup)，老外则说“吃”汤(eat soup)，如果不点开胃菜，就意味着汤将成为一顿西餐的开始。首先，不论你面前摆的是汤盘或是汤碗，绝对不能端起来喝。正确的做法是，由内向外将汤舀到汤匙里(中餐通常是由外向内舀汤)，再送入嘴里喝下。切勿迫不及待地将汤吸进口中并发出声响，这在欧美人看来是极为失礼的行为。 西餐中汤无论多烫，都不可用口吹凉，可以用汤匙稍加搅拌散热，待稍凉后再舀起来喝。喝到最后汤底浅而难舀时，可一手将汤碗由内向外倾斜，一手持汤匙由内向外舀汤喝完。暂停喝汤或是中途离席，将汤匙放在汤碗内即可。喝汤完毕或不想喝汤，则将汤匙放在靠外侧垫盘内，服务员自会将其撤下。使用汤匙时，不可将其含在嘴里，或是搭在盘子上。

菜谱创建时间：2012-06-22 06:43:32