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酒香桂圆面包(汤种)的做法
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酒香桂圆面包(汤种)

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酒香桂圆面包(汤种)的用料

酒香桂圆面包(汤种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桂圆肉60g+米酒90g→浸泡至少4个小时或过夜→沥干水分备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B料全部混合→稍拌合→小火煮成团状→冷却后密封冷藏至少1小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

C料+冷藏好的汤种全部混合→揉至光滑→加入D中黄油→继续揉至扩展阶段→进行基本发酵约80分钟→发酵好的面团排气、滚圆→松弛约10分钟擀开成28*24cm长方形

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长方形翻面→铺上1中沥干水分的桂圆干→轻轻压紧→卷起→捏紧收口→收口朝下轻轻将面团稍压扁→进行最后发酵约30分钟→表面均匀刷全蛋液→横切9个切口→松弛5分钟→175度,中下层,25分钟左右

酒香桂圆面包(汤种)的小贴士

1.感觉桂圆肉还可以再多放些,吃着不够过瘾; 2.这个方子用到了麦片汤种,“汤种”详细制作过程及注意事项在这里; 3.A料中过滤出的米酒再加适量牛奶一共155g,作为配方中的液体; 4.切口时可以先在正中间割一刀,再把两端各自4等分

菜谱创建时间:2012-06-21 00:52:11
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