芝士罂粟籽曲奇

作者： 幸福滋味快乐生活

今天的饼干这“毒”就在于添加了一些灭活罂粟籽，大概有的TX看到这个要害怕了，其实它的吗啡含量还不及可口可乐，用其提炼的罂粟油是一种非常昂贵的调味品，而在西方，灭活罂粟籽也被广泛应用于各类西点烘焙中，摘抄一小段： 众所周知，罂粟是万毒之花，经过灭活处理的罂粟籽没有成瘾性，就像超市里买的八角、茴香。罂粟包括枝、叶、壳等，其中籽中的吗啡含量最少，经过钴－60对罂粟籽进行辐射，使其失去生物活性，不能再繁殖。其标准就是通过灭活，罂粟籽就没有含有让人上瘾的毒品成分，不灭活的罂粟籽能提炼出吗啡等毒品。早在1992年，国际标准ISO676－1982中就已将罂粟籽列入调味品名录。而在我国于1991年颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中，“香辛料和调味品名称表”也明确标明：罂粟，可使用部分，如种子。 这个东东与其说是饼干，到更像奶酪味儿的塔皮，配料和操作方法灰常相像。但就是一点点小小的改变，让多半时候都是配角的塔皮这回超级华丽的变了个身，一举成为香浓酥脆又带有浓郁芝士味的小饼干。

用料

• 低粉 130g
• 帕玛森（Parmesan）奶酪粉 30g
• 灭活罂粟籽 1t
• 黄油 70g
• 全蛋液 45g+5g
• 黑芝麻 1T
• 白芝麻 1T

芝士罂粟籽曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油70g软化后切成小丁→冷冻至硬；黑、白芝麻各1T混合均匀→备用

步骤 2

低粉130g+冻硬的黄油丁70g→用手搓成小颗粒状→加入奶酪粉30g→抓匀→加入全蛋液45g→抓成团→密封冷藏至少30分钟

步骤 3

取出冷藏好的面团→擀开成厚度5mm左右的薄片→均匀刷上剩下的全蛋液5g→撒上黑、白芝麻和罂粟籽→用擀面杖轻轻压实→用轮刀和尺子切成条状→双盘，190度，中上层，15分钟左右

芝士罂粟籽曲奇的小贴士

1.如果天气太热，手的温度很容易使黄油过度软化，可以把黄油和低粉放在案板上，用刀像剁肉馅一样切匀； 2.为了保证饼干口感酥脆，避免面粉出筋，制作面团全程使用“搓”和“抓”的手法，尽量不要揉； 3.面团冷藏后更容易擀开，方便塑形； 4.黑白芝麻可以提前混合好，但是罂粟籽颗粒很小且稍重，即使和芝麻混合在一起，最后也多半沉在碗底。这里由于用量非常小而又与芝麻混合在一起，几乎看不到它了，上张大图，里面灰黑色的小颗粒就是灭活罂粟籽了； 5.由于饼干较薄而又要求表面上色，所以要垫2层烤盘来防止底火过大。

菜谱创建时间：2012-06-21 00:48:00