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水果司康(Scone)的做法
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水果司康(Scone)

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水果司康(Scone)的用料

水果司康(Scone)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干70g用温水烫洗一下→沥干水分备用;中粉300g+泡打粉16g→混合过筛备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛好的粉类+软化黄油70g+糖70g→用到切至小颗粒状→加入葡萄干70g→抓匀→加入牛奶60g+淡奶油60g→抓成团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀开成厚度1cm的片状→对折后稍擀平,使面片厚度在2cm左右→用刀或者切模切成喜欢的形状→表面刷蛋奶液→180度,中上层,20-25分钟

水果司康(Scone)的小贴士

1.混合黄油和粉类,多用手搓,但是气温太高时,黄油容易过度软化从而被面粉吸收,用刀像剁肉馅一样切,就可以避免这个问题; 2.Scone的口感应该是干干的,甚至掉渣渣那样,所以面团偏干,而且要避免过度揉搓使面粉产生筋度,和面过程尽量用“抓”的而不是“揉”,面团也不需要达到光滑的程度; 3.一般我们使用的都是双效泡打粉,即是当和好面后就开始发挥作用,使面团蓬发,此款点心虽然没有什么太严格的要求,但是和好面尽量不要放很久后再继续操作; 4.如果第一次擀开时面片形状非常不规整可以多进行一次折叠、擀开的动作,但是反复的折叠、擀开一样可以使面团产生筋度,影响成品口感; 5.让成品能“张嘴”的关键在于最后一次折叠(两折或三折都可以)后,不要再用力擀,只是稍微擀平或者就直接切割了; 6.表面刷的蛋奶液可以用全蛋液50g+牛奶10g调匀,也可以直接刷牛奶或者全蛋液; 7.一般Scone用20分钟就已经熟了,但是为了达到偏干的口感,可以稍微延长几分钟,如果表面刷的全蛋液要注意避免上色过深。

菜谱创建时间:2012-06-21 00:45:26
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