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椰蓉辫子包(烫种)的做法
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椰蓉辫子包(烫种)

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幸福滋味快乐生活
最近爸爸妈妈一直在,我们的一日2餐丰盛的不得了,幸福也很勤奋滴准备着一家四口每天的早餐,感觉真是好幸福啊。 今天的包可以算是给老爸量身定做的,老爸喜欢椰蓉,之前光椰子球就研究了3个版本,已经发过的在这里和这里,这次把椰蓉包进面包里,被亲爱滴老爸誉为偶出品的“最好的早点”! 话说幸福自己也很满意的说,短粗的大辫子,金灿灿的黄油椰蓉馅,超级绵细的口感,陶醉ing~~很久没做过烫种了,总觉得这“烫”是个很神奇的动作,蛋糕烫一下就细腻的不得了,面包烫一下就又绵又软的,看来要经常“烫”点啥才好(手除外啊。。。)!

用料

椰蓉辫子包(烫种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉馅:A中软化黄油50g+细砂糖50g→打匀→分3-4次加入全蛋液50g→打匀→加入牛奶50g+椰蓉100g→搅拌均匀→静置30分钟后使用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B中热水50g+黄油30g→小火煮沸→加入高粉75g+糖5g→迅速拌成团→冷却后密封冷藏18-24小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫种回温→掰小块→与主面团所有材料混合→揉至扩展阶段→进行基础发酵至体积2-2.5倍→分割成2份,滚圆,松弛15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团擀开成厚度3mm左右的长方形→上部2/3面积处铺上一般椰蓉馅→下部1/3向上折叠,盖住一半椰蓉馅→另一半露出的椰蓉馅向下折叠→尽量排出空气,两端捏合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团切成3条,顶部不切断→切口朝上,编成辫子

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包放入烤盘进行二次发酵→180度,中下层,25分钟左右

椰蓉辫子包(烫种)的小贴士

1.椰蓉馅里蛋液含量较高,一定要分次加入才能拌匀; 2.拌入椰蓉后可能会有少量液体没有被完全吸收,静置一会让椰蓉吸足液体后再使用; 3.烫种是通过高温“烫”一下面粉,使其中淀粉糊化,增加吸水能力,从而使成品更加柔软,保湿度更好,属于“汤种”的另外一种应用方式; 4.烫种制作过程中,加入干粉后要立刻拌匀,以使面粉迅速均匀受热; 5.烫种冷藏18小时是为了更大程度发挥黄油面团的香气; 6.铺椰蓉馅时要注意四周留出一圈,以便捏合; 7.编好的辫子底部要确实捏合,以防发酵及烘焙过程中爆开; 8.这款面包比较容易上色,表面不需要刷蛋液,入炉10分钟左右视上色情况,即可加盖锡纸,以防上色过度。

菜谱创建时间:2012-06-20 23:36:48
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