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柠檬奶油塔的做法
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柠檬奶油塔

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幸福滋味快乐生活
前些日子做了PH大师的里维埃拉蛋糕(RIVIERA),麻烦不?真麻烦!!好吃不?也是真好吃!!(话说真是挺长时间前做的了,但是那么麻烦的蛋糕,幸福又是个懒虫子,so,啥时候能发到博客上就不得而知咯=。=)里面很重要的一部分就是酸酸甜甜的柠檬奶油夹层,偶做了全量,做蛋糕只用了一半不到,又用了一些做了这款柠檬塔,单纯是因为喜欢那份痛快的“酸”。 这次做的柠檬奶油(Leamon Cream)酸得很劲爽,甜得很适度,入口的一瞬间整个人都为之一振,如此立场鲜明地表达“我是柠檬,我是酸的!”。很少有机会能这样舒畅的体验“酸”这种感觉,总会被倒牙,酸得忍不住眉头都皱起这些同时袭来的反作用破坏气氛。而这次的柠檬奶油却让偶甩掉所有负作用,很纯的体验到了“酸”的美妙,柠檬的清爽,黄油的醇厚,啧啧啧~~想起来都觉得回味无穷啊~~

用料

柠檬奶油塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化黄油80g+中粉130g+糖粉50g+盐1/4t→搓成颗粒状→加入蛋黄1个→轻轻抓成团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀开成比模具稍大的圆形→用刮板和擀面杖配合提起塔皮→盖到模具上→调整塔皮使其尽量贴合塔模→用擀面杖压掉多余面皮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的塔皮密封冷冻至硬→冻好的塔皮,190度,中上层,20分钟左右→冷却后填上柠檬奶油馅料

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油300g→切小块,软化备用;柠檬3个→刮下外皮备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜榨取柠檬汁180ml→备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖180g+柠檬皮屑3个→用手揉搓使糖充分吸收柠檬香气→加入打散的全蛋4个+柠檬汁180ml→搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热混合物→不时搅拌几下→加热到82度左右→至混合物浓稠,手抽搅过会留下痕迹

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合物过筛→出去柠檬皮屑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛好的柠檬酱加入搅拌器中慢速搅拌→至温度降到60度左右→转高速,边搅拌边慢慢加入软化的黄油→每次搅拌到完全融合再继续加入→全部加完后继续高速搅拌3-4分钟

柠檬奶油塔的小贴士

1.面团抓成团即可,不要过度揉搓; 2.比较大张的面皮可以用擀面杖帮助转移,来防止面皮破裂; 3.冷冻过的塔皮烘焙过程中不会膨胀,所以不需要扎孔; 4.剩下的塔皮可以重新擀开,做成3个小塔,烘焙时间要适当缩短; 5.柠檬奶油制作步骤较多,用途也颇为广泛,建议一次多做些,冷冻储存,随用随取。 1.榨柠檬汁时可以先用刀将柠檬的果肉割开两道,可以更方便的榨取果汁; 2.隔水加热时不要让装柠檬蛋液的容器直接接触到热水; 3.加热至混合物浓稠需要的时间较长,需有足够耐心; 4.剩余柠檬奶油可以密封冷冻储存1个月左右。

菜谱创建时间:2012-06-20 23:29:04
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