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海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法
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海绵蛋糕(Sponge Cake)

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幸福滋味快乐生活
各类西点好像只要一加上“法式”这俩字立马就能提升身价,法式蛋糕、法式小面包,甚至连月饼都有法式的了。说起来幸福做过的法式蛋糕如欧培拉、里维埃拉,也确实是操作及用料极尽繁琐奢华,味道也是相当出彩,但也不是所有法式蛋糕都是那样渴望而不可及的,就如我们身边最熟悉的海绵蛋糕,不正是法式蛋糕最经典的代表么? 海绵蛋糕作为烘焙爱好者必修的一门功课,可谓是简单又复杂。说他简单,最基础的材料,最基础的操作流程,总结起来就是“基础”;说他复杂呢,看似只用一句话就能说明白的操作(比如全蛋打发),里面的奥妙又确实不少,各种注意事项哪个没照顾到都可能把蛋糕做成鸡蛋饼。不过也不用害怕,只要出手前做足功课,想做出香甜松软的海绵蛋糕也还是很容易滴~~

用料

海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘垫油纸→备用;低粉140g→过筛2次备用;牛奶30g+植物油30g搅拌均匀→备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋5个+细砂糖150g+盐3/4t→打发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛好的低粉140g→低速打匀→取少量蛋糊加入1中牛奶和植物油的乳化液中→轻轻拌匀后倒回蛋糊中→轻轻拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入垫好油纸的烤盘中→在操作台上用力震一下→180度,中上层,30分钟左右→出炉后立即脱模→倒扣至冷却,撕去油纸

海绵蛋糕(Sponge Cake)的小贴士

1. 在烤盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动; 2. 糖和盐的渗透压都很大,长时间接触蛋黄会导致无法打发,所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起,一旦加入要马上快速打散(全蛋打发配图详细制作过程及注意事项在,这里); 3. 全蛋打发得足够稳定,加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡; 4. 密度相当的两种东西是最容易混合的,蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液,所以要先取部分蛋糊与之混合,使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合; 5. 搅拌时手法要轻而快,不要画圈,以防蛋糊消泡; 6. 入炉前震一下是为了震破面糊内部大气泡,以防烘焙过程中出现大鼓包; 7. 这个配方也可以制作8寸圆形蛋糕1个,需适当延长烘焙时间。

菜谱创建时间:2012-06-20 17:35:10
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