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黑芝麻贝果的做法
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黑芝麻贝果

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黑芝麻贝果的用料

黑芝麻贝果的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A料全部混合,揉至光滑,加入软化黄油5g,揉至扩展阶段,加入黑芝麻1T

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成6等份,滚圆、松弛10分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成椭圆形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后将其较长边两端各向内折1/3

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将面团对折,压紧接口处

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成20cm左右的长条

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖将一端擀薄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使面团首尾相接成环形

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀薄的一段包住另一端,捏紧接口处

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至1.5倍左右

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂糖50g + 水1000g,煮沸后转小火,放入发酵好的贝果,表面朝下30秒后翻面,继续煮30秒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出后沥干水分

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200度,中下层,20分钟左右

黑芝麻贝果的小贴士

1. 这个面团比较硬,揉出膜会比一般面团所需时间超长,不要轻易增加水量; 2. 需使用冰水和面是为了防揉面过程中面团就开始发酵,造成成品表皮褶皱; 3. 贝果只需1次发酵,时间也比较短,发好的贝果可以用手拿起而不会造成面团变形; 4. 贝果提前煮一下,接触到热水的面团内部的淀粉分子吸水膨胀,使贝果更加结实饱满,更有嚼劲,煮的时候使用糖水和我们平时刷蛋液的作用是一样的,为了让其在烘焙过程中上色更漂亮。

菜谱创建时间:2012-05-02 21:37:47
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