黑芝麻贝果的做法

黑芝麻贝果

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黑芝麻贝果的用料1 (A)

黑芝麻贝果的用料2 

黑芝麻贝果的做法步骤

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  • A料全部混合,揉至光滑,加入软化黄油5g,揉至扩展阶段,加入黑芝麻1T

  • 揉匀

  • 分割成6等份,滚圆、松弛10分钟

  • 擀开成椭圆形

  • 翻面后将其较长边两端各向内折1/3

  • 再将面团对折,压紧接口处

  • 搓成20cm左右的长条

  • 用擀面杖将一端擀薄

  • 使面团首尾相接成环形

  • 用擀薄的一段包住另一端,捏紧接口处

  • 发酵至1.5倍左右

  • 砂糖50g + 水1000g,煮沸后转小火,放入发酵好的贝果,表面朝下30秒后翻面,继续煮30秒

  • 捞出后沥干水分

  • 200度,中下层,20分钟左右

黑芝麻贝果的小贴士

1. 这个面团比较硬,揉出膜会比一般面团所需时间超长,不要轻易增加水量;
2. 需使用冰水和面是为了防揉面过程中面团就开始发酵,造成成品表皮褶皱;
3. 贝果只需1次发酵,时间也比较短,发好的贝果可以用手拿起而不会造成面团变形;
4. 贝果提前煮一下,接触到热水的面团内部的淀粉分子吸水膨胀,使贝果更加结实饱满,更有嚼劲,煮的时候使用糖水和我们平时刷蛋液的作用是一样的,为了让其在烘焙过程中上色更漂亮。

菜谱创建时间:2012-05-02 21:37:47
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