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里维埃拉RIVIERA蛋糕的做法
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里维埃拉RIVIERA蛋糕

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里维埃拉RIVIERA蛋糕的用料

里维埃拉RIVIERA蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪裁合适大小的烤盘纸→用铅笔在烤纸上画出9寸大小圆形,翻面后使用→底托上涂一点点油,固定烤纸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化黄油95g+糖3T→打发→加入碱化可可粉1t→打匀→分次加入蛋黄2个→打匀→分次加入全蛋液1个→打匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力95g切碎→隔水融化→冷却到45度左右→倒入2的混合物中→打匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白6个+糖5T→打至硬性发泡→分3次将蛋白霜加入巧克力糊→轻轻拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊装入裱花袋→在烤纸上画圈挤出9寸蛋糕片→用刮板抹平表面→175度,中上层、中下层各防止一盘蛋糕片,15分钟时调换一下位置,总共烘烤25-30分钟,至蛋糕片摸起来干干的→冷却后撕去烤盘纸→用穆斯圈修整蛋糕片边缘

里维埃拉RIVIERA蛋糕的小贴士

1.配方分量是4个9寸蛋糕片,家用小烤箱一次烤不下的话可以根据需要分次制作,配方中使用的是2盘同时进烤箱,中途换位置的方法,所以每次能烤2片,为防止面糊放置太久消泡,幸福分开2天做的,操作了2次,但是以上所有材料用量全部是制作4片时的量; 2.可以在烤纸上多画几个同心圆做辅助,挤面糊时作为参照; 3.家用烤盘大多是凸盘,需要用慕斯垫片或者活底蛋糕模的底部垫在烤纸下,以使蛋糕糊在烤盘中平整; 4.如果没有碱化可可粉可以用普通可可粉35g +小苏打1/4t,过筛混合均匀后替代; 5.蛋糕片考好后比较薄,而且看起来很干,需配合柠檬酱、巧克力慕斯等使用; 6.烤好的蛋糕片可以密封冷冻储存1个月左右。

菜谱创建时间:2012-06-20 17:11:51
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