Artos希腊节日面包

作者： 幸福滋味快乐生活

今天上的面包是BBA(《The Bread Baker's Apprentice》)上的方子，各种干果、坚果的奢华阵容，光看方子就能感觉到浓烈的“节日气息”，够有圣诞范儿的吧，嘿嘿。Artos是希腊节日面包的通称，幸福做的具体方子应该叫“Christopsomos（不知道该怎么翻译了）”。这样传统的配方是应该使用天然酵母的，没有的话可以像幸福酱紫提前一天制作Poolish酵头，同时配方中还用到一部分即发酵母，是为了缩短制作时间。

用料

• 高粉 106g
• 水 113g
• 即发干酵母 0.3g(1/12t)
• Poolshi酵头 198g
• 高粉 454g
• 温牛奶 170g
• 肉豆蔻粉 1/4t
• 丁香粉 1/4t
• 盐 1t
• 即发干酵母 1t+1/2t
• 肉桂粉 1t
• 众香果粉 （allspice）1/4t
• 橙汁 或柠檬皮屑或柠檬香精1t
• 杏仁香精 1t
• 全蛋液 2个
• 蜂蜜 76g
• 橄榄油 57g
• 葡萄干 83g
• 混合干果 83g
• 核桃碎 60g

Artos希腊节日面包的做法步骤

步骤 1

混合A中全部材料→密封室温发酵3-4小时至其产生气泡→冷藏过夜→使用前1小时从冰箱取出回温

步骤 2

C料中葡萄干83g+其他干果83g→用温水烫洗一下→沥干水分备用；核桃碎60g→180度，5分钟，烤香→冷却备用

步骤 3

B料中所有粉类材料混合均匀→加入B中其他材料→揉至扩展阶段→加入2中准备好的干果+核桃碎→揉匀→面团表面刷油，放入抹油的容器→发酵90分钟左右，至2倍大

步骤 4

将面团分成2份，其中一份是另一份的2倍→较大的一份滚圆后放到烤盘上→表面喷油，轻轻盖上保鲜膜→室温发酵60-90分钟，至其体积接近2倍大

步骤 5

较小的一份面团密封冷藏→待较大的一份发酵完成后将其从冰箱取出→平均分成2份→分别搓成25cm左右长条

步骤 6

把2个长条面团十字交叉放在大面团上→两端留出8cm左右→将长条面团的两段剪开→各自向上卷起，粘在大面团上→175度，中下层，20分钟，将烤盘旋转180度，继续烤20-25分钟，至其表面呈金黄色

Artos希腊节日面包的小贴士

1.Poolish酵头需提前一天制作，冷藏状态下3天内都可以使用，偶只做了原配方的1/3，酵母量较小，目测1/4t的三分之一即可，酵头一共投料219.3g，但实际只需要198g，揉主面团时需根据需要称重； 2.众香果粉是一种欧洲传统香料，偶在网上买到的，价格不贵，如果买不到可以把肉桂：丁香=1:2的比例混合来替代（小德姐说滴）； 3.配方中“橙汁或柠檬皮屑或橙子香精”，偶用的橙汁，原文写的是minced orangeor lemon zest or extract，我看了半天，理解为：橙汁/柠檬汁/橙皮屑/柠檬皮屑/橙子香精/柠檬香精这6种东东任选其一； 4.C料中混合干果可以是蔓越莓干、樱桃干、无花果干等的其中一种，或者其他干果混合，偶全部用的蔓越莓干； 5.小面团搓成条形时如果面团很有弹性，可以松弛一会再继续搓长，两段要留出足够长，使其剪开后可以向上卷起成漂亮的小卷，偶这次留的就有些不够长，只能勉强卷起来； 6.上面两条由于少一次发酵，口感明显不如下面拿个大圆包好，如果对造型没什么特殊要求，还是建议直接做成一个或几个圆形的小包，都经过2次发酵会更好些； 7.面包出炉后还可以刷上一层糖浆，可选步骤，看着面包已经够丰富了，偶就没做，附上糖胶做法：水2T+糖2T→小火煮沸→加入蜂蜜2T+橙子或柠檬香精1t→关火，使用之前可以再次加热→将糖浆刷在面包上→撒上芝麻1t。

菜谱创建时间：2012-06-20 16:08:13