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无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的做法
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无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)

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无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的用料

无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具轻刷一层油;低粉55g+粟粉55g→混合过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄4个+细砂糖100g→打至颜色稍变浅,体积稍变大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白4个+盐1/8t→打至硬性发泡→分3次加入蛋黄糊中→轻轻拌匀→加入1中过筛好的粉类→轻轻拌匀→倒入模具中→170度,中下层,50分钟左右→彻底冷却后脱模

无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的小贴士

1.鹿背、罗兰等花型比较复杂的模具,虽然是带有不沾涂层的,但是为了完整脱模,还是需要涂油撒粉等放粘操作,这次偶只是涂了油,脱模时还是有些地方被粘掉了皮,还是应该要再撒一层干粉才保险; 2.原方子是157g糖,一般做纯法式方子偶都会在不影响配方操作的情况下尽量减糖,这次偶只用了100g; 3.配方中所有的糖都加入蛋黄中,关于无糖打蛋白的详细介绍,在这里,不加糖打发的蛋白不是很结实,搅拌时需格外注意; 4.冷藏后享用,别有一番风味哟。

菜谱创建时间:2012-06-20 15:56:03
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