无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)

作者： 幸福滋味快乐生活

前几天的上了款圣诞面包潘尼朵妮(Panettone)，遭到了很多同学批评，说这种高油的包包太腐败啦，好吃也不敢常做常吃，那今天就上一款美味又不怕胖的蛋糕吧。还是PH大师的方子，最近偶掉进去啦~原方子糖量是157g，偶减少到100g，觉得刚刚好。这种蛋类打发的蛋糕在偶家真的是很受欢迎啊，又是个无油的配方，酱紫健康又美味的方子实在是很棒啊！不过如果是以前，偶可能看着这个方子也不会做的。曾经有段时间强迫症一样，必须要用传统造型的模具才肯做东西，没有贝壳模就不肯做玛德琳，没有小花模就不肯做布里欧修。这款著名的法式蛋糕传统的模具应该是类似下图那样的（该图来自网络），更加瘦高，这种模具貌似都没有见过卖的呢。这次幸福小小洗了个决心，何必非要拘泥于这种形式呢，手里也有挺多模具呢，换个造型也未尝不可啦。这次就拿久未使用过的鹿背连连手吧，还别说，效果挺出乎我意料的好看呢，提高异型模具利用率的同时，也让偶为了败模具而纠结的小心脏得到了些许安慰啊。别笑偶之前的想法傻，就我所知不少同学也有这个造型情节呢。

用料

• 全蛋 4个
• 低粉 55g
• 粟粉 55g
• 细砂糖 100g
• 盐 1/8t

无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的做法步骤

步骤 1

模具轻刷一层油；低粉55g+粟粉55g→混合过筛

步骤 2

蛋黄4个+细砂糖100g→打至颜色稍变浅，体积稍变大

步骤 3

蛋白4个+盐1/8t→打至硬性发泡→分3次加入蛋黄糊中→轻轻拌匀→加入1中过筛好的粉类→轻轻拌匀→倒入模具中→170度，中下层，50分钟左右→彻底冷却后脱模

无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的小贴士

1.鹿背、罗兰等花型比较复杂的模具，虽然是带有不沾涂层的，但是为了完整脱模，还是需要涂油撒粉等放粘操作，这次偶只是涂了油，脱模时还是有些地方被粘掉了皮，还是应该要再撒一层干粉才保险； 2.原方子是157g糖，一般做纯法式方子偶都会在不影响配方操作的情况下尽量减糖，这次偶只用了100g； 3.配方中所有的糖都加入蛋黄中，关于无糖打蛋白的详细介绍，在这里，不加糖打发的蛋白不是很结实，搅拌时需格外注意； 4.冷藏后享用，别有一番风味哟。

菜谱创建时间：2012-06-20 15:56:03