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伯爵奶茶吐司(中种)的做法
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伯爵奶茶吐司(中种)

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伯爵奶茶吐司(中种)的用料

伯爵奶茶吐司(中种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A料中酵母3/4t+水130g→搅拌至酵母溶解→加入A中其他材料→揉成团→冷藏发酵过夜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

C中伯爵茶4包+牛奶70g→小火煮沸→浸泡15分钟→捞出茶包冷却备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团回温后切小块+B料中其他材料→揉至光滑→加入C中软化黄油35g→揉至扩展阶段→进行基础发酵→发酵好的面团分割成2等份→排气后滚圆→松弛20分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团擀开成牛舌状→两端各向中间折1/3→再次擀开成与模具同宽→卷起后入模

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行最后发酵至8分满→表面刷全蛋液→180度,中下层,35分钟左右

伯爵奶茶吐司(中种)的小贴士

1.中种面团只需揉成团即可,无法使酵母溶解并均匀分布,所以需要先将干酵母溶于水; 2.中种面团密封冷藏发酵至少一夜,72小时内均可使用; 3.浸泡过的茶渣也要一起加入面团中,其中水分无法彻底沥干,所以要以茶渣+奶茶总重量来称量; 4.面团中加入了伯爵茶渣,会影响面团出筋,揉至扩展阶段即可; 5.吐司烘烤过程中,要视上色状况及时加盖锡纸。

菜谱创建时间:2012-06-20 15:34:48
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