香酥走地鸡的做法

香酥走地鸡

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香酥走地鸡的用料  

香酥走地鸡的做法步骤

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  • 童子鸡1只+葱+姜+八角+香叶+小茴香+料酒+酱油+盐+糖→腌制至少4小时

  • 腌好的鸡肉连同腌汁一起,表面盖锡纸,锡纸上扎几个眼儿→大火蒸20-30分钟→蒸好的鸡肉冷却至常温→分割成合适大小的块→小火炸至表面金黄→吃前切成小块→撒孜然粉或沾甜辣酱

香酥走地鸡的小贴士

1.鸡肉在腌制过程中可以翻面几次,以使其均匀入味;
2.蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味,正宗做法是盖一块棉布类似物,透气又防水的;
3.蒸好的鸡肉要冷却后才能炸,这样可以避免溅油,也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮;
4.这道菜应该是整鸡炸,上桌前才切的,家庭制作时可以先分割成小块再入锅。

菜谱创建时间:2012-06-19 04:08:02
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