南瓜奶酪肉桂猴子面包

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 420克
• 黄砂糖 50克
• 南瓜泥 220克
• 小豆蔻 1/4t
• 盐 6克
• 即溶干酵母 4克
• 全蛋 55克
• 无盐奶油 15克
• 姜粉 1/4t
• 奶油奶酪 227克
• 糖粉 100克
• 肉桂粉 1小勺
• 黄砂糖 100克
• 细砂糖 100克
• 肉桂粉 2小勺
• 无盐奶油 90克

南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法步骤

步骤 1

先做南瓜泥。将南瓜（270克）洗净，切片、去籽，放在垫着纱布的蒸垫上，隔水蒸熟或者是微波炉转熟。蒸熟后的南瓜，乘了下220克左右

步骤 2

把除盐和酵母以外的所有面包材料揉成团（autolyse）浸泡20-60分钟（我浸泡了60分钟这样）

步骤 3

浸泡好的面团，面团搅拌至扩展阶段或完成阶段。放入容器中盖上保鲜膜，室温（24度左右）进行基本发酵，1.5小时左右

步骤 4

基本发酵至发酵至2倍大

步骤 5

在面团室温发酵的时候可以做内馅。奶油奶酪室温软化（或者是隔水软化）

步骤 6

在软化的奶油奶酪中加入糖粉和肉桂粉搅拌均匀

步骤 7

发酵好的面团排气、滚圆，松弛。（面团较湿，在擀面的时候可以适当撒些手粉，但不要太多）用擀面杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小块(共36份）。每份均匀的放上馅料

步骤 8

每份把馅料包好收口捏紧，滚圆。表面刷上融化的无盐奶油，表面蘸料混合拌匀。面团再在表面蘸料里滚一圈，粘上表面蘸料

步骤 9

放入抹油的模具，室温（24度左右)发酵至两倍大，约1小时左右

步骤 10

发酵好的面团，放入预热的烤箱，以190℃烘烤40分钟左右至表面呈金黄。略放凉会脱模

菜谱创建时间：2012-07-09 14:36:36