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干靠鱼的做法
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干靠鱼

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
干靠鱼,徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆,点此菜还都会随菜奉送一大卷的当 地特产烙馍,与小鱼卷在一起干辣醇香好吃,还是补钙佳品! 这道菜,炒时是先将小鱼煮熟,然后再继续大火将小鱼靠干,在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒 的辣、大蒜的香、青椒的鲜,可谓所有精华集于鱼身,味道相当的经典!

用料

干靠鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜剥皮洗净后切片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青椒切丝,葱、姜切末

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火后放入小鱼翻炒数下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再翻炒至有青椒味冒出,即可关火

干靠鱼的小贴士

1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程 中不用加任何的调味料,包括盐。有青、红辣椒,还有蒜的调味就足够。 2.泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。 3.煮小鱼时,水千万不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味。

菜谱创建时间:2012-07-09 17:29:13
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