小面包的做法

小面包

7.7 综合评分 170 人做过

看到很多新手学做面包时常遇到许多问题,这些问题使她们屡次失败最后失去信心,最多的问题就是面团很难揉成薄膜状,揉面团很幸苦;烤出的面包硬的石头一样;按着方子揉出的面团不是很硬就是太软,掌握不好面的硬度;偶而内部组织还可以,算是很有弹性的那种,就是不像买来的面包松软等各种各样的问题……这些问题我以前也遇到过,在没有熟练掌握做面包的技巧情况下常会遇到这些问题,不过在我多年制作过程当中,总结出了一些经验在这里想和朋友们共同分享,希望新手们也能得到些启发,这只是我个人的意见呦,如有分歧真诚欢迎提出来讨论。
1.面团很难揉成薄膜状——
薄膜状是做好面包的根本,用手揉面出薄膜状说实在的是很幸苦也需要技巧,对于新手就更难了,长时间揉搓有时也必出薄膜状,因此用面包机是最好的首选,省事又省力,不过要想揉出薄膜状面包机也不是万能的一下就能成,面包机发面团程序只有20分钟,我的经验就是反复启动这个程序要2遍以上,甚至于3-4遍,也就是完全阶段才能出薄膜状,每个面包机功能有区别根据自己的面包机灵活应用才是。
2.烤出的面包硬的石头一样——
这一点主要是发酵未到位。面团发酵至2倍大后可以这样做,用沾上面粉的手指戳一个洞,面团不回缩就是发好了,不要发过了,然后将发好的面团进行排气二次发酵,做好造型放入烤模中最后还要发酵这是一定要做的,并且要完全发酵起来再进入烤箱烤制,这才是最佳效果。失败原因:一是酵母量不足或酵母失效,二是发面环境温度太低,三是溶解酵母的水或牛奶温度太高,最好不超过40度。
3.同样的方子揉出的面不是很硬就是软,掌握不好面的硬度——
每个牌子的高筋面粉吸水性不同,不能一概而论,需要根据面粉情况进行加水或加牛奶,不易一次加足,要在搅拌中慢慢加入,只要用心反复实验必能掌握,这款小面包是我在网上一个很专业的烘焙朋友那里看到的,原方子是牛奶100克,可在我多次实验中却发现牛奶不足,甚至很不足,最后加到180克时才是最佳效果。
4.自己做的面包不像买来的面包那样松软——
买来的面包却实很好吃,主要是放有很多的食品添加剂,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,加入着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,以及为保鲜防腐和加工工艺的需要而加入的化合物质或者天然物质。虽说无害但吃久了也是很不利的,自己做就不会有这些了,最放心!如以上几点慢慢掌握后,又无任何添加剂,同样能做出像买来的一样松软好吃的面包。
总的来说,方子重要,揉面、发面更重要,只要掌握好操作技巧,简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单,面包超极松软就如棉絮一般,放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的,不信的话可看我下面拍摄的图片~

作者: 最爱毛毛
最爱毛毛
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小面包的用料  

小面包的做法步骤

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  • 将酵母用温牛奶溶解后加入高粉250克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶180克、砂糖50克入面包机中,启动发面团程序,面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大

  • 将发好的面团进行排气后二次发酵

  • 二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松驰15分钟

  • 取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松驰10分钟

  • 重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形

  • 卷起

  • 将砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克混合,卷好的面团在上面沾一下,然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵

  • 发酵好的面团表面刷上蛋液,烤箱预热,中下层180度15分钟

  • 看!烤出的成品很松软象棉絮一样,放入冰箱后第二天还是同样的

菜谱创建时间:2012-07-05 14:36:44

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