焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

作者： 宅与路上

用料

• 肥瘦肉
• 豆腐
• 海米
• 葱
• 姜
• 葱
• 蒜
• 黑木耳
• 红辣椒
• 生抽
• 醋
• 胡椒粉
• 糖
• 淀粉
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 芝麻油

焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉剁碎

步骤 2

炸过的海米剁碎

步骤 3

葱、姜剁碎

步骤 4

步骤1-3中的材料混合均匀

步骤 5

加入调味料搅拌上劲

步骤 6

加入豆腐碎

步骤 7

搅拌上劲

步骤 8

油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟

步骤 9

捞出沥油

步骤 10

油温再次烧至八成热时放入丸子复炸

步骤 11

至金黄色捞出沥油

步骤 12

提前泡好黑木耳

步骤 13

锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒

步骤 14

加少量水，加入前面列的芡汁用料

步骤 15

煮成浓郁的芡汁

步骤 16

将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可

焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的小贴士

1、 做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。 2、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。

菜谱创建时间：2012-07-06 18:10:46