焦香腰果酥

作者： 斯佳丽

用料

• 低筋面粉 185克
• 黄油 100克
• 腰果 200克
• 糖 100克
• 水 40克
• 麦芽糖 50克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 半个
• 奶粉 15克

焦香腰果酥的做法步骤

步骤 1

生腰果平铺在烤盘上

步骤 2

用170度烤8-10分钟，烤到腰果表面发黄即可

步骤 3

黄油室温软化后，加入细砂糖

步骤 4

用打蛋器打发至蓬松状态

步骤 5

加入打散的鸡蛋

步骤 6

继续搅打均匀，成为黄油糊

步骤 7

将低筋面粉通过筛网筛入黄油里

步骤 8

用橡皮刮刀翻拌均匀，拌到面粉全部湿润，与黄油糊充分混合

步骤 9

在烤盘上铺上锡纸

步骤 10

放入方形慕斯圈， 并将圈内面和底部刷层油

步骤 11

将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内

步骤 12

按压底部，整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面微黄色

步骤 13

锅里放入细砂糖和麦芽糖后，倒入冷水

步骤 14

将锅用小火加热，糖会渐渐溶解，冒出小泡转大泡，颜色变为棕黄色，加热的过程中不需要搅拌

步骤 15

将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上

步骤 16

搅拌混合均匀，让每一颗腰果都裹上糖浆

步骤 17

烤箱里的饼干底烤好后，取出来

步骤 18

将裹了糖浆的腰果倒入圈内

步骤 19

让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果，重新放入烤箱，180度，烤10分钟左右

步骤 20

直到表面金黄色出炉，冷却后将圈切掉，再切成长方形小块即可

焦香腰果酥的小贴士

1. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果，要保证味道的纯粹，要选用生腰果，生腰果在使用前要先烤熟，烤到腰果表面发黄，有香味飘出就可以了（最好在边看着，我烤的时间定为十分钟， 过了些); 2. 黄油提前室温软化，与糖一起打发成蓬松状， 加入鸡蛋， 面粉， 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种； 3. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形，但为了好脱模，要在四周抹上一层油，先将制作好的饼底烤出来； 4. 制作糖浆时加入将糖， 水和麦芽糖一起混合， 小火熬煮，待慢慢变为浓稠即可，不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干，因为里面混合有麦芽糖； 5. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后， 平铺在饼托上， 再放入烤箱中继续烤十分钟即可； 6. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃，杏仁， 花生)代替腰果； 7. 我想可能是蛋液放入量少了点， 所以切开时易碎， 因此可以适量加点蛋液量。

菜谱创建时间：2012-04-28 16:59:52