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荷兰酱汁淋芦笋的做法
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荷兰酱汁淋芦笋

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

荷兰酱汁淋芦笋的用料

荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取蛋黄放在干净无水无油的盆中,加入3匙冷水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅放火上,里面倒入适量的冷水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把装有蛋黄的盆放在水面,开小火,隔水加热,并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液(慧心贴心提示一:隔水加热时要保持小火,火力太大盆壁受温过高,容易把鸡蛋液弄熟影响打发)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋液被打发均匀,且表面出现大量气泡,继续搅拌鸡蛋液

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐变稠

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌鸡蛋液,直到蛋液变稠,可以挂在筷子上,形成鸡蛋糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小碗里放入1匙黄油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装有黄油的小碗放在水面,隔水加热至黄油融化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子朝一个方向搅拌,使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆里加入1/2茶匙食盐调味

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入适量白胡椒粉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬一个对半切开

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手握着其中一半柠檬放在盆上方,挤出柠檬汁,滴在乳化的蛋液糊中

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀,这样荷兰酱汁就做好了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了酱汁更顺滑细腻,用漏勺把酱汁过滤(慧心贴心提示二:酱汁过滤后口感更细腻爽滑)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤在碗里的酱汁更细腻爽滑

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一小把芦笋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水把芦笋洗净,控干水分

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把芦笋表面的小三角状的节点拜掉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀把芦笋的老根切掉,留下嫩尖部分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入适量冷水,加入少量食盐,淋入一滴食用油,大火把水烧开,放入芦笋焯烫(慧心贴心提示三:焯烫芦笋加入食盐和食用油,可以使焯好的芦笋色泽更翠绿)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯烫至芦笋熟,捞起立即用凉水冲凉(慧心贴心提示四:芦笋过凉水也可保持色泽更翠绿)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芦笋摆入盘中,周围用胡萝卜片做装饰,做好的荷兰酱汁淋在芦笋上即可~~

菜谱创建时间:2012-04-28 22:27:29
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