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天然酵种青酱欧包的做法
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天然酵种青酱欧包

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德州农民的热灶台

天然酵种青酱欧包的用料

天然酵种青酱欧包的做法步骤

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步骤 1

把松仁,大蒜,罗勒,橄榄油,盐,在食物处理机内打碎打均匀

步骤 2

拌入乳酪粉

步骤 3

酵头材料,搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 4

混合所有原料,autolyse(浸泡)20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生

步骤 5

室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠,一共5次

步骤 6

分割成2份面团。滚圆,放松。一个整形成椭圆,一个整形成三角形,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

步骤 7

第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了100分钟

步骤 8

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度

步骤 9

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

步骤 10

如果用石板,往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门

步骤 11

烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,再烤20到25分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉

天然酵种青酱欧包的小贴士

青酱中浓郁的罗勒坚果香味和橄榄油,黑麦,天然酵种混合在一起,是很有回味的一款主食面包。有少量油脂滋润,组织也偏于柔软。

菜谱创建时间:2012-04-29 19:17:40
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