焦糖白脱香蕉小蛋糕的做法

焦糖白脱香蕉小蛋糕

4 人做过

首先要跟大家说的是,白脱=butter=黄油哈
焦糖白脱,其实是我自己瞎给翻译的名字,也不知准不准确,英文叫brown
butter也就是把无盐黄油(unsalted butter)加热至棕色得来的黄油
用于烘培中,有特殊的香气,为食物增色不少
原作者把它形容成“magical brown butter”,即“神奇的焦糖黄油”
我纠结了半天,到底是应该翻译做“焦糖白脱”还是“焦香白脱”
不过也无所谓了,同一个东西的翻译总是各种各样,了解实质就好,不用太过纠结名称

南半球的小猫
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  • 制作焦糖白脱:先把黄油放锅子里,然后用中小火加热至融化

  • 继续加热,黄油会开始吱吱作响;再继续加热,响声会越来越小且黄油表面会形成很多泡沫。在这个时候就要提高警惕了,因为一不小心就可能会烧糊哦

  • 轻轻晃动锅子会发现锅内开始变色,同时锅底会出现一些固体沉淀物,这个时候就可以关火了,静置5~10分钟冷却备用

  • 另用一平底锅,加热椰蓉

  • 至金黄并散发香味

  • 同时准备好模子(该抹油的抹油,该垫纸的垫纸,该省略的省略哈,我通常都用烘培纸直接乱七八糟塞进模子里,简单成本也低);烤箱预热190摄氏度

  • 把香蕉压成泥

  • 打入鸡蛋和香草精

  • 拌均

  • 再加入红糖,搅拌至融化

  • 倒入焦糖黄油

  • 拌均(原方有过滤掉焦糖黄油里面的沉淀物,不过我懒得洗油乎乎的滤网了所以就没过滤,如果介意底部的沉淀物,可以慢慢倒入,沉底的那部分沉底丢弃不用即可,事实上有些方子还特意说要保留那些沉淀物,这个不是特别重要哈)

  • 把面粉筛进一个搅拌碗里

  • 加入一小撮盐和烤香的椰蓉混合均匀

  • 并在中间“掏”出一个坑来,将香蕉糊倒入中间

  • 搅拌至几乎没有干粉(不要过分搅拌,或有些疙瘩一样的东西,没关系的,有椰蓉在里面)

  • 然后将面糊装入模具3/4满;放入已经预热的烤香,190摄氏度,烤25分钟(原方做了20个,所以只烤了20分钟;我只做了7个,所以多烤了5分钟,大家请自己掌握时间哦)

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