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四川红油的做法
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四川红油

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游向蓝天的鱼
凉拌菜的必胜神器 四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油,观之色泽鲜亮,闻之香味扑鼻,食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道,而带有众多香料柔和后的丰富层次,尝不出哪味站了上风,反正就是妥贴的相容。 难度:一般 时间:20分钟 价格:5元 分量:10道凉菜用量 口味:香辣微麻

用料

四川红油的做法步骤

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步骤 1

将油倒入锅中加入葱白与姜片,中小火慢慢加热

步骤 2

待有细小泡泡从锅底不断上升时,将火力改为最小

步骤 3

然后放入香料(辣椒、芝麻)除外

步骤 4

时而搅拌,小火熬煮10分钟后,可见葱白逐渐开始变为焦黄

步骤 5

倒入辣椒粉与白芝麻,继续小火煮10分钟

步骤 6

最后关火,晾凉后盛入密封瓶中

四川红油的小贴士

1、用不粘锅来做红油,可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅,受热均匀,沸点高,不易喷溅。 2、草果试用前,可用刀略微按压破壳,使之更易出味儿。 3、做好的红油倒入干静的瓶子,放入冰箱内储存。

菜谱创建时间:2012-06-04 14:29:31
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