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什锦钵钵鸡的做法
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什锦钵钵鸡

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大菜的美食物语

什锦钵钵鸡的用料

什锦钵钵鸡的做法步骤

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步骤 1

步骤 2

锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用

步骤 3

步骤 4

藕洗净去皮,切成薄片,切得尽量薄一些,一把锋利的刀是厨房的好帮手,我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后捞出浸入冷水中待用

步骤 5

步骤 6

黄瓜斜切成薄片,切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块

步骤 7

步骤 8

锅中放入适量水烧开,放入鹌鹑蛋煮5分钟,然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳),剥去蛋壳待用

步骤 9

步骤 10

将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

步骤 11

步骤 12

取一只大盆,要深一些的,将鸡汤倒入,鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准,然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀,味道可以根据自己的口味调整,然后将做好的什锦鸡串放入,浸泡10分钟以上即可

什锦钵钵鸡的小贴士

如何制作辣椒油: 材料: 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块 做法: 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。 2、锅中倒入适量油,凉油时放入大料和桂皮。 3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

菜谱创建时间:2011-04-13 12:22:40
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