巧克力蛋糕

作者： 司思

用料

• 樱桃酒 25克
• 黑巧 90克（用的是松露巧克力）
• 黄油 90克
• 低粉 20克
• 可可粉 45克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50克
• 蛋白 4个

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油和巧克力放同一个盆里

步骤 2

坐在热水里溶化

步骤 3

使用小刮刀搅拌均匀，确保巧克力都已经完全充分溶解

步骤 4

另取一个干净盆，把蛋黄和白砂糖都放里面，用手动打蛋器不停的搅拌均匀

步骤 5

打发至蛋黄变浓，颜色变浅就可以了

步骤 6

把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里

步骤 7

充分搅拌均匀。右图是搅拌均匀的蛋黄糊

步骤 8

把牛奶加进里面搅拌均匀

步骤 9

把樱桃酒倒进里面搅拌均匀

步骤 10

筛入低粉和可可粉

步骤 11

用手动打蛋器混合到见不到干粉为止，蛋黄面糊就做好了

步骤 12

把细砂糖分3次加进蛋白里，把蛋白打发到湿性偏干的状态。(打蛋白时预热烤箱165度)

步骤 13

取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀

步骤 14

然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里

步骤 15

拌匀

步骤 16

如果是活底模，需要在外面包裹住锡纸，因为要水浴

步骤 17

烤盘里加热水，把蛋糕模放在烤盘里，以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右

菜谱创建时间：2012-08-27 16:04:13