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冷藏液种面包的做法
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冷藏液种面包

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作者: 新桐
新桐

冷藏液种面包的用料

冷藏液种面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干酵母放进水中融化,再将所有材料搅拌成团,室温发酵1小时,放到5摄氏度的冰箱中冷藏至少16小时

步骤 1

将材料中除奶油以外的所有材料一起放进搅拌机中搅拌,搅拌成团后,转中速搅拌到水份完全吸收,继续搅拌到扩展阶段,扩展阶段的面团较光滑且有弹性,但用手撑开无法成膜,且撕裂时洞口呈锯齿状,加入奶油,改用慢速搅拌到面团将油脂完全吸收,转中速搅拌到面团至完成阶段,面团光滑有弹性,有高延展性,用手撑开可呈光滑薄膜状,撕裂时洞口光滑即可。打好的面团温度最好在26-28摄氏度

步骤 2

将面团收成圆团,收口朝下,放盆中,加盖保鲜膜,进行基础发酵。发至约为原有体积的2.5倍大

步骤 3

将面团分割成每个约60克的面团,滚圆,加盖保鲜膜,松驰30分钟

步骤 4

每个小面团擀开,排气,卷起成橄榄状

步骤 5

在烤盘上发酵至2倍大时,刷蛋液,放进烤箱,以上火200下火180度烤约12分钟

菜谱创建时间:2012-07-17 12:18:24
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