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酱烧黄颡鱼的做法
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酱烧黄颡鱼

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客

酱烧黄颡鱼的用料

酱烧黄颡鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切大块,下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡),用锅铲将其在锅中斩成小块,盛出备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就着锅内煎豆腐的底油,将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻动);盛出备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生铁锅烧热注油,小野葱洗净将葱白部分切段,投入锅中煸香呛锅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红油豆瓣酱两勺剁细,将煸香后的小葱划至锅边,下剁细后的豆瓣酱,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内加入清水(有高汤更好),待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒,将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁收干至一半的时候,淋上小勺蒸鱼豉油,试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓,将野葱的葱青段投入锅中,锅内下小勺香醋推匀,起锅盛盘

酱烧黄颡鱼的小贴士

1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。葱是烧鱼的好拍档,好野葱不常能买得到(这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的),特别的葱香味提升了成菜的口感; 2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼,豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐,买回来后用重物压一会,渗出水后再煎制,一定要煎香煎得油泡泡冒出来,再拿来酱烧,透味十足; 3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上,既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。 野葱的食用功效:野葱有着特殊的香味,制作鱼、肉等厚味菜肴时有很好的袪腥提鲜的作用。此外还有增进食欲,杀菌活血,驱虫解毒,发汗解表的作用。 水灵灵的小野葱,清香扑鼻。

菜谱创建时间:2012-07-14 12:01:31
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