鱼香虎皮蛋

作者： 薄灰o

鱼香汁是四川首创的调味料之一。 因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁” 我是有多爱鱼香口味啊，鱼香味道的菜总是最下饭，经典的就是鱼香肉丝，灰还做过一道鱼香蒸蛋，味道也非常棒。 今天这道鱼香虎皮蛋，通过油炸的方法让鹌鹑蛋起皱皮，鱼香汁搭配虎皮蛋的口感真的不错，好吃也很下饭，不多说了，这个滋味只有大家试试才知道哈，有空试试吧。

用料

• 鹌鹑蛋
• 青红椒 各1个
• 黑木耳
• 葱花
• 姜末
• 蒜末
• 郫县豆瓣酱
• 醋 1匙
• 酱油
• 植物油
• 料酒
• 糖
• 水淀粉
• 高汤
• 盐
• 鸡精

鱼香虎皮蛋的做法步骤

步骤 1

准备材料。事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥

步骤 2

锅里放油烧热

步骤 3

倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）

步骤 4

水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁

步骤 5

炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁

步骤 6

放入鹌鹑蛋

步骤 7

用水淀粉勾芡

步骤 8

撒葱花，烧至入味即可

步骤 9

装盘趁热吃吧

鱼香虎皮蛋的小贴士

◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。 ◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。

菜谱创建时间：2012-07-09 12:30:44