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菠萝咕咾肉的做法
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菠萝咕咾肉

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作者: 鲍鱼
鲍鱼
大块儿吃肉·菠萝咕咾肉 今天的菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜,酸甜的口感相当讨人喜欢。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思?其实它的名称是因外形而来,制作时将肉攥成球状,看起来一咕噜一咕噜的,因此得名咕噜肉,时间久了,名字传着传着,就变成了今天的咕咾肉,这道菜最早使用的原料就是五花肉,现在很多饭馆都把它换成了里脊肉,美其名曰更加健康,其实我饺着大可不必,因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻,口感一流。是里脊肉不能比拟的,如果您要是真的在意,那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。

用料

菠萝咕咾肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜切段,洋葱切块,芹菜切段后与豆芽一起备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有原料放入锅中,加入两大碗凉水大火烧开后转中小火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二十分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的五花肉中加入所有腌肉的调料:盐,蛋清,玉米淀粉,黄酒,色拉油混合并抓拌均匀,腌制半小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝去皮切块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜切末,红色彩椒切2cm方片,碗汁调料:白醋,糖,番茄沙司,蔬菜水混合均匀备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内热油,油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温再次升高后将肉团进行复炸

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至金黄后捞出控油备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留少量底油,下葱姜末爆香后倒入碗汁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将碗汁熬至浓稠

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速裹匀汤汁后制作完成

菠萝咕咾肉的小贴士

**蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤,起到提鲜增香的作用,如果懒得制作,用清水替代 **腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实,这样在炸制时才不会变形 **第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍,炸掉多余水汽,可以达到外酥内软的口感

菜谱创建时间:2012-07-09 11:15:08
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