菠萝咕咾肉

作者： 鲍鱼

大块儿吃肉·菠萝咕咾肉 今天的菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜，酸甜的口感相当讨人喜欢。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思？其实它的名称是因外形而来，制作时将肉攥成球状，看起来一咕噜一咕噜的，因此得名咕噜肉，时间久了，名字传着传着，就变成了今天的咕咾肉，这道菜最早使用的原料就是五花肉，现在很多饭馆都把它换成了里脊肉，美其名曰更加健康，其实我饺着大可不必，因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻，口感一流。是里脊肉不能比拟的，如果您要是真的在意，那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。

用料

• 五花肉 400克
• 菠萝 1/2个
• 彩椒 半个，红色的
• 盐 2-3克
• 蛋清 30克
• 玉米淀粉 1大勺+一盘裹面用
• 黄酒 10ml
• 色拉油 15ml
• 白醋 50克
• 糖 50克
• 番茄沙司 150克
• 蔬菜水 45克
• 葱 少许，切末
• 姜 少许，切末
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 芹菜 一根
• 豆芽 100克
• 清水 适量

菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用

步骤 2

将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火

步骤 3

二十分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可

步骤 1

五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块

步骤 2

切好的五花肉中加入所有腌肉的调料：盐，蛋清，玉米淀粉，黄酒，色拉油混合并抓拌均匀，腌制半小时

步骤 3

菠萝去皮切块

步骤 4

葱姜切末，红色彩椒切2cm方片，碗汁调料：白醋，糖，番茄沙司，蔬菜水混合均匀备用

步骤 5

将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿

步骤 6

锅内热油，油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出

步骤 7

油温再次升高后将肉团进行复炸

步骤 8

炸至金黄后捞出控油备用

步骤 9

锅内留少量底油，下葱姜末爆香后倒入碗汁

步骤 10

将碗汁熬至浓稠

步骤 11

迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒

步骤 12

快速裹匀汤汁后制作完成

菠萝咕咾肉的小贴士

**蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤，起到提鲜增香的作用，如果懒得制作，用清水替代 **腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实，这样在炸制时才不会变形 **第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍，炸掉多余水汽，可以达到外酥内软的口感

菜谱创建时间：2012-07-09 11:15:08