黑芝麻脆皮面包

作者： 面包朋福东

前一段时间做了黑芝麻乡村面包，今天又送上黑芝麻法棒，上一次做的黑芝麻面包口感很香，这次做的黑芝麻法棒也不例外，这款法式面包皮烘烤的很脆在搭配芝麻的香味越嚼越香，越吃越想吃。芝麻面包有健康又好吃，作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益。对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。 总重1000克每个300克可做3个

用料

• 高筋面粉 420克
• 烘烤黑芝麻 150克
• 水 280克
• 盐 10克
• 全麦天然酵种（100%水粉比例）200克（全麦天然酵种制作看这里）

黑芝麻脆皮面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入烘烤黑芝麻，搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度30℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

步骤 2

将面团分割成300克一个，分割成长条便于操作成型

步骤 3

将面团成型至圆柱形，放入洒粉的高温布上

步骤 4

将高温布折成轨道形（如图）

步骤 5

以温度30℃发酵大概90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

步骤 6

在面包表面划上刀口，面团太黏，划刀口时在刀上面沾适量水

步骤 7

以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）

菜谱创建时间：2012-07-09 10:24:38