家常豆腐

作者： 宅与路上

家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。 既然是家常味儿，当然得用料常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，咸香带辣，引人食欲，是绝对的米饭杀。

用料

• 豆腐
• 瘦肉
• 青椒
• 红椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 豆瓣酱
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 花椒粉
• 水淀粉

家常豆腐的做法步骤

步骤 1

腰梅肉切厚薄适中的大片

步骤 2

肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用

步骤 3

豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用

步骤 4

青红椒切块

步骤 5

豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了

步骤 6

放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可

家常豆腐的小贴士

1、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。 2、在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。 == 1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。 3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

菜谱创建时间：2012-07-02 15:04:30