用APP打开
手撕包的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

手撕包

19.0万人浏览 2.0万人收藏 290人做过
APP中查看更多做法
作者: 飞雪无霜
飞雪无霜

手撕包的用料

手撕包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。(一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片

步骤 11

最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀成24厘米长的面片

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在面片上每2厘米做出记号

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成五到六份

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取其中一份弯曲,切面向上

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具中

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可

手撕包的小贴士

1、我这次用的是无盐黄油,所以稍高一点温度发酵的话,会容易溶化。应选择适合的温度。 2、因为考虑面团折叠的黄油量比较大,所以我用的250克面粉。多出来的小面团,也可以放入汉堡模中发酵烤制。完整的大约是四个。 3、烤的时候会有少许滴油是正常现象。

菜谱创建时间:2012-07-02 14:44:18
换个做法