家常鱼香鱼片

作者： 馨怡煮香香

椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼，泡椒牛蛙，泡椒肉丝等，很受川渝人民的喜爱。

用料

• 草鱼
• 油菜
• 泡姜
• 泡辣椒
• 葱
• 蒜
• 郫县豆瓣
• 淀粉

家常鱼香鱼片的做法步骤

步骤 1

草鱼去鳞去内脏洗净，斩下鱼头，从中间刨开，沿着肋骨剖成两半

步骤 2

按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片

步骤 3

把片好的鱼片用葱，生姜，料酒拌匀去掉腥味

步骤 4

葱切成葱花

步骤 5

泡姜剁成蓉备用

步骤 6

泡辣椒剁成蓉备用

步骤 7

蒜剁成蓉备用

步骤 8

菜板上先铺一层淀粉

步骤 9

把鱼片放在淀粉上

步骤 10

然后再往鱼片上筛一层泻粉，这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉

步骤 11

锅里烧油，温度在6成热的时候，转为小火，把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸

步骤 12

待水份稍干后捞出

步骤 13

再次加热油温致8成热时，把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出

步骤 14

起锅少许油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒进锅里炒香

步骤 15

加郫县豆瓣

步骤 16

继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水

步骤 17

根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味，最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠

步骤 18

油菜焯水后摆盘作装饰，炸好的鱼片摆放在油菜上

步骤 19

把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了

家常鱼香鱼片的小贴士

泡椒风味浓厚，鱼香味十足，很不错的一款家常热菜。

菜谱创建时间：2012-04-18 14:36:32