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戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕

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作者: 凡鸟
凡鸟

戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好白糖和蛋白。(蛋白和蛋黄分开)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖分三次加入蛋白中,打发至干性发泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里面加入20克白糖搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在3内加入40克色拉油和40克鲜牛奶。成蛋黄液

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入85克低筋面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刀将低筋面粉和蛋黄液搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄液中加入1/3的蛋白

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和蛋黄搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将8倒入剩余的蛋白中,搅拌均匀。倒入模具。抓牢模具用力敲几下消泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度60分钟,烤好以后倒扣在烤网上面,冷却以后脱模

戚风蛋糕的小贴士

1、制作戚风的关键是蛋白的打发成干性发泡。我用的是手提式电动打蛋器,要把装有蛋白的容器放在桌上,打蛋器的电动头最好是垂直的插入容器中。为了快速的打到干性发泡,可以在容器中旋转着打。 2、蛋黄和糖的搅拌也可以用打蛋器搅拌,这样会比较均匀。不过就是要注意不要让蛋黄体积变大了。 3、搅拌面粉和打好的蛋白的时候,要从下往上的搅拌,不要转圈搅拌。

菜谱创建时间:2012-04-14 09:57:59
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