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草莓慕斯的做法
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草莓慕斯

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作者: nee小木
nee小木

草莓慕斯的用料

草莓慕斯的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好

步骤 2

圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

步骤 3

蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

步骤 4

蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

步骤 5

将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

步骤 6

筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

步骤 7

将拌匀的面糊装入裱花袋

步骤 8

在烤盘上挤出圆形饼底

步骤 9

在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次

步骤 10

送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

步骤 11

将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈,刷上酒糖液备用

步骤 12

蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀

步骤 13

牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)

步骤 14

拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)

步骤 15

将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化

步骤 16

淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入15步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液

步骤 17

取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固,边上排好横切的草莓片,再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模

步骤 18

摆上草莓装饰即可~

步骤 1

酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

草莓慕斯的小贴士

1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。 2.如果烤盘比较小,可以分两次烤。

菜谱创建时间:2012-04-14 11:25:10
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