准备好所有材料,牛腱切碎
锅烧干,不放油,小火干炒豆渣直到粒粒松散,没有水分,装起备用
锅里入油,放入辣椒面,花椒和蒜末,小火,直到油金黄色,蒜香味很浓即可
倒入牛腱碎
小火炒至牛腱没有水分
加入之前炒好的豆渣
翻炒均匀即放入花生
放入豆豉
待油表面的泡沫超不多消去,即可加入豆瓣酱,继续炒均匀
香味出来后加入一小勺盐调入味即可
1、整个炒制过程都是小火,目的是很好的祛除水分,以免食材容易糊掉 2、豆渣不要太多,太多会影响口感 3、辣椒面可多加少减,喜欢辣的多放都可以 4、这个酱比较吃油,若要保存比较久,油需要比较多,至少能盖着食材的2/3。 5、花生和牛腱不要切的太碎,粗颗粒的口感超级享受! 6、没有牛腱可用普通牛肉代替,但会没有带筋的嚼劲口感!