爆炒鳝碌

作者： 居然

用料

• 小黄鳝 半斤
• 香葱 3棵
• 姜 一块
• 料酒 一勺
• 醋 一勺
• 盐 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 油 适量
• 紫苏 一小扎
• 豆豉 一小撮
• 青椒 一个
• 小红椒 一个
• 蒜瓣 两粒
• 酱油 一小勺

爆炒鳝碌的做法步骤

步骤 1

黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片

步骤 2

锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐

步骤 3

大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右

步骤 4

在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液

步骤 5

捞出黄鳝，放凉

步骤 6

再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了

步骤 7

准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会

步骤 8

热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝

步骤 9

大火溜一分钟装备用

步骤 10

锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉

步骤 11

炒香后加入豆瓣酱，继续炒香

步骤 12

倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色

步骤 13

放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用

菜谱创建时间：2012-04-14 23:15:19