乡村面包

作者： 面包朋福东

用玉米做面包不是一两次了，玉米的味道有点淡淡的甜味，吃起来感觉水分很多很嫩。做面包玉米可以搭配好多种面包，以前喜欢用玉米和火腿搭配，或者肉松沙拉酱搭配，做软质面包，感觉玉米很香甜。今天用玉米和芝士搭配做欧包，感觉口感又是另外一种风味，要比甜面包的麦香味香一些，吃起来嚼劲中带点水分感觉很不错。不过感觉料还有点少，下次要做一定要多放点玉米，让口感更好吃一下。

用料

• 全麦天然酵种 200克（100%水粉比例）
• 高筋面粉 420克
• 玉米粒 200克
• 水 280克
• 盐 10克
• 普通烘烤芝士 适量

乡村面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入玉米粒，搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度室温发酵4个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右。需要冷藏过夜发酵也可以

步骤 2

将面团分割成500克一个，拍平放入适量普通烘烤芝士

步骤 3

将面团卷成圆柱形

步骤 4

将卷好的面团放入洒粉的长条藤碗中

步骤 5

以温度30℃发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

步骤 6

将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面，在表面划上刀口

步骤 7

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-04-15 00:13:19