广式经典豆豉鱼仔

作者： 戏戏

无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子，有豆豉鱼仔作陪的岁月，还是比较百搭及充盈的，因为，吃自己爱吃的也算是一种真幸福。

用料

• 剥皮鱼仔 300克
• 干豆豉 30克
• 蒜头 1个
• 红辣椒 1个
• 生姜 10克
• 沙姜 10克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 5克
• 生抽 20克
• 蒸鱼豉油 10克
• 三花酒 20克
• 黄酒 50克
• 白糖 10克
• 油 30克

广式经典豆豉鱼仔的做法步骤

步骤 1

剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制

步骤 2

将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味

步骤 3

风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软

步骤 4

将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香

步骤 5

用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈

步骤 6

平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了

步骤 7

煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

步骤 8

锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香

步骤 9

倒入泡发好的豆豉翻炒出香气

步骤 10

然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟

步骤 11

调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右

广式经典豆豉鱼仔的小贴士

豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼，我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好，因为海鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼仔，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼，鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一，味美，但因鱼刺较多，因此通常被制成鱼丸或罐头食品，不管选用海鱼还是淡水鱼，都首先要油炸至酥脆，这样才能保证食用安全。 一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏，买回家后只需用清水冲洗干净，特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。 生姜与沙姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。 干豆豉在超市可以买到整包的，到菜市场也可以买到散装的，可以多买些，做家常炒五花肉时，加点豆豉味道更好，记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。 豆豉鱼仔一次可以多做些，放在高效密封的保鲜盒内，大概可以保存15天左右，平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。

菜谱创建时间：2012-04-15 00:25:14