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广式经典豆豉鱼仔的做法
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广式经典豆豉鱼仔

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作者: 戏戏
戏戏

广式经典豆豉鱼仔的用料

广式经典豆豉鱼仔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入泡发好的豆豉翻炒出香气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右

广式经典豆豉鱼仔的小贴士

豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼,我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好,因为海鱼的鱼刺较软而且少,经过煎透或油炸透鱼仔,肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼,鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一,味美,但因鱼刺较多,因此通常被制成鱼丸或罐头食品,不管选用海鱼还是淡水鱼,都首先要油炸至酥脆,这样才能保证食用安全。 一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏,买回家后只需用清水冲洗干净,特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。 生姜与沙姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香。 干豆豉在超市可以买到整包的,到菜市场也可以买到散装的,可以多买些,做家常炒五花肉时,加点豆豉味道更好,记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软,提香更直接。 豆豉鱼仔一次可以多做些,放在高效密封的保鲜盒内,大概可以保存15天左右,平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。

菜谱创建时间:2012-04-15 00:25:14
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