蓝莓卡仕达小面包

作者： 月满西楼528

用料

• 高筋粉 150g
• 水 150g
• 酵母 1/4小勺的一半
• 高筋粉 90g
• 低筋粉 35g
• 冷藏液种 135g
• 自制糖煮蓝莓粒 适量
• 白砂糖 20g
• 酵母 2.5g
• 盐 1g
• 牛奶 20g
• 全蛋液 25g
• 无盐黄油 20g
• 卡仕达酱 适量

蓝莓卡仕达小面包的做法步骤

步骤 1

液种材料混合搅拌均匀，室温发酵一小时后，用便当盒密封好后，入冰箱冷藏12h以上

步骤 2

将所有面团材料放入搅拌缸

步骤 3

用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。（中途如果面团太湿，粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）

步骤 4

将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大。（也可入冰箱冷藏发酵8-12h）

步骤 5

第一次发酵完成后，取出排气，将面团平均分割成12份，中间发酵10分钟

步骤 6

取一个面团，压扁，擀平成大约直径12-13cm的薄片。（可根据根据模具大小改动。）

步骤 7

放入模具中，底部和四周贴紧模具，用手指压紧。（手指将面皮往模具上压紧这一步，一定要到位。）

步骤 8

挤入少量卡仕达酱，进行二次发酵，时间约40分钟。（卡仕达酱不宜过多。）

步骤 9

烤箱预热180℃，中层上下火，15分钟

步骤 10

取出后晾凉，放上煮过的蓝莓粒即可

步骤 1

蓝莓洗净入锅中，加入蓝莓重量1/10的白砂糖

步骤 2

小火煮至白砂糖融化，微微沸腾，蓝莓表面发亮，即可马上起锅

蓝莓卡仕达小面包的小贴士

蓝莓很容易煮烂，因此不宜煮的太久，只要糖融化之后增加其表面亮度就可以了。

菜谱创建时间：2012-04-21 11:05:08