牛肉切成5cm左右方块,用厨房纸吸干牛肉表面水分
培根切条
胡萝卜切小块,洋葱切丝。(个人实践后认为,这个5cm太巨大了,按照平时烧牛肉的习惯大小就可以了。那样烤的时间也会节约些。)
用小锅煮半锅开水,把培根放入煮10分钟。滤干水分
锅中倒入橄榄油
放入滤干的培根中火炒2-3分钟至浅棕色
沥干油捞出培根,油保留在煎锅里用来煎牛肉
将煎培根油的锅加热至微微冒烟,把牛肉分次放入锅内。并将每个面都煎成金棕色,取出备用
用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。此时烤箱预热230度
锅内放入煎好的培根,胡萝卜块,洋葱条。把煎好的牛肉放入铸铁锅内
洒盐、胡椒调味。洒面粉,上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面
铸铁锅不加锅盖,放入预热好的烤箱,烤4分钟取出,翻动牛肉
再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳
将铸铁锅取出,烤箱温度降至165度。将红酒倒入铸铁锅,再加入水,至汤汁覆盖牛肉
放入蒜泥,香叶,百里香,番茄酱
将铸铁锅放在煤气灶上煮沸
铸铁锅盖上锅盖,放进烤箱烤3个半小时
口蘑洗净后用厨房纸吸干水分,小的切成4份,大的5-6份
锅内倒入橄榄油和黄油加热,放入蘑菇。蘑菇煎炒至浅棕色,取出备用
牛肉烤好厚,过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤到另一口锅中。洗一下铸铁锅,再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油
将放汤汁的锅加热,收汁。如果收汁慢,可用面粉和黄油搅拌成cream,倒入汤里助收汁。如太浓,可加水稀释。收好汁,尝下味道,依照个人习惯调味
将蘑菇铺在牛肉上,倒入汤汁(上菜前完成这一步)。最后,在盘子里铺上少量土豆泥,将牛肉和配菜舀到土豆泥上(可以再淋上少量汤汁)
如果想马上吃,盖上锅盖,在煤气灶上煮二三分钟,中间搅拌几次。如想过后再享用,等完全冷却后放进冷藏室,吃前取出,小火慢煮10分钟左右,期间翻动几次,直到里面牛肉热透。如果随着加热收汁越来越咸的话,可适当在加热时加水稀释。 建议大家做好了不要马上吃,隔夜的炖牛肉,似乎比刚做好的好吃~”