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铸铁锅黑麦酵种miche的做法
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铸铁锅黑麦酵种miche

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铸铁锅黑麦酵种miche的用料

铸铁锅黑麦酵种miche的做法步骤

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步骤 1

混合酵头原料,加盖室温发酵8到12小时至完全膨胀,很多气泡

步骤 2

把所有原料用手混合均匀,放入抹油容器,加盖,室温(25C左右)发酵3-4小时左右至体积膨胀2倍略不到,每50分钟折叠1次,一共4次

步骤 3

案板撒粉或抹油,倒出面团,滚圆,放松20到30分钟,整形成椭圆形,注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。光滑面向下放入发酵篮。我没有这么大的发酵籃,用一个铺撒足干粉的棉布的藤篮代替

步骤 4

在整形后马上冷藏过夜,然后第二天室温发酵1到3小时至手指按下慢慢弹回一部分。我的发了1小时

步骤 5

烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的铸铁锅在内,要预热比较久才会 到达预定温度

步骤 6

倒出面团,放在烘焙纸上,割包

步骤 7

连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅,加盖。铸铁锅非常烫,一定要小心,记得戴手套

步骤 8

烤温降到450F(230C),烤 20分钟,取走锅盖,降温到430F(220C)再烤40分钟至深色。烤 箱关火后,门开缝,面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热20分钟,从锅子内取出面包烤架上彻底放凉

菜谱创建时间:2012-04-23 18:08:42
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