发面芝麻饼的做法

发面芝麻饼

8.4 综合评分 77 人做过

有人问:怎么才能把发面团里面的气泡揉没呢?
我回:像擀饺子皮一样的擀~~~
借助一根擀面棍,将充满气泡的发面团擀薄,然后把擀开的面片折在一起再擀薄,反复几次,很轻松的就将面团里面那些发酵后的小泡泡给灭了。这样做出的发面食品会劲道好吃,蒸出的馒头也会表皮光滑好看!
对待发面团,擀的方法要比反复揉、摔的省时省力多了!

作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
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用料1 (A)

用料2 (B)

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  • 将材料A全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟后停机

  • 再次的启动发面团键,让面包机全程工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作。最好能随时观察着面团的变化,以防发过了

  • 加入B料,大约是50克干面粉,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团。再次的揉成光滑面团,停机后,让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形

  • 将面团称量等分成若干个小剂子(切开的面团里面就有很多的小气孔)

  • 取一个,用手滚圆

  • 用擀面棍将小面团擀成薄片状

  • 上面撒上黑芝麻,然后用擀面棍擀一下,让黑芝麻牢固的粘在面片上

  • 将面片对折

  • 再对折

  • 然后将对折的面团擀薄,此步骤反复2-3次,这样既能将面团里面的气泡排尽,还能将黑芝麻均匀的裹入

  • 最后将整理好的面团滚成圆形

  • 然后擀成半厘米厚的小饼坯子

  • 全部擀好后依次摆好,并记得先后顺序,先擀好的就先做,因为还要给饼坯留二次发酵的时间

  • 将稍发胖的饼坯放入预热好的电饼铛,不用放油,盖上盖子

  • 3-5分钟后,电饼铛周围会有很大的热气冒出,并散发出浓浓的饼香时,即可开盖拿出

小贴士

1. 整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的,若在和面的时候就加入,那黑芝麻就容易被揉掉皮,混在面团里将面团染黑,所以最后放比较好看
2. 整形的全过程都不用沾干面粉,若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀,这样电饼铛里就不会有干粉落入。做出的饼也就光滑好看

菜谱创建时间:2012-04-12 21:29:30
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