鱼香煎鸡腿的做法

鱼香煎鸡腿

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大菜的美食物语
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用料  

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  • 先处理鸡腿

  • 用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨

  • 将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断

  • 将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出

  • 将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松

  • 鱼香煎鸡腿的做法

  • 将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟

  • 烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色,这个过程比较长,这个时间可以处理其他材料

  • 鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用

  • 泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末,红绿尖椒切成小丁

  • 炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油

  • 放入葱(留一些葱花最后作装饰)、姜、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒

  • 加入生抽、糖

  • 加入肉汤(或者开水),加盐、醋调味,煮开

  • 放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟

  • 捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡

  • 将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可

  • 最后撒上葱花作装饰即可

小贴士

1、
煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡腿煎到外焦里嫩。
2、
将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开

菜谱创建时间:2011-04-12 17:02:30
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