苜蓿菜汁饼

作者： 璐稔

昨天买了好多的苜蓿，一下子吃不完。 苜蓿和香椿、荠菜一样，可以用盐稍微腌制一下，攥干水分，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存 据说用这样的方法保存鲜野菜 可以一直吃上好几个月呢！而且颜色碧绿依旧、清香滋味不减。 挤出来的菜汁也不要倒掉哦，和面粉搅合在一起，随便摊个煎饼，包个饺子啥的，营养丰富、而且碧绿怡人，养眼养胃、又养心。 绝无任何化学添加剂。 苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效，营养价值很高。

用料

• 新鲜苜蓿菜汁
• 面粉
• 盐
• 食用油
• 清水

苜蓿菜汁饼的做法步骤

步骤 1

新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了

步骤 2

舀一碗面粉

步骤 3

将菜汁慢慢倒入面粉中

步骤 4

边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去

步骤 5

期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿

步骤 6

也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩

步骤 7

磕入一个鸡蛋

步骤 8

继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）

步骤 9

面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型

步骤 10

锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层

步骤 11

舀两勺面糊倒入锅子里

步骤 12

端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀

步骤 13

最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀

步骤 14

当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火

步骤 15

慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了

步骤 16

依次摊好所有的煎饼

步骤 17

将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以，也可蘸汁吃

步骤 1

蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁

苜蓿菜汁饼的小贴士

因为苜蓿杀水的时候加了盐，所以摊出的煎饼有淡淡的咸味，而且也增加了面饼的筋度，吃起来筋、滑、香。

菜谱创建时间：2012-04-13 13:23:45