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【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法
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【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
虽然我的一般料理宗旨是走精简配料的简约风,但做绿咖喱酱我还是往复杂里走了,因为咖喱本来就是多种香料的集合体,其魅力就在于无数种味道的完美平衡。在查阅了很多的资料,学习过若干名厨的recipe,跟泰国本土的传统做法做过对比后,列出长长的购物清单,买齐那些新鲜食材还是费了一番功夫的。但是同学们千万不要被吓倒了,只要你试过自制的咖喱酱,就会知道一切辛苦都是值得的。 市售的罐装绿咖喱虽然用起来也很方便,却总让人觉得香味不够清新层次感也不足——因为原料中很多新鲜食材都含有芳香油,在经过多道工序制作后难免有所损失。其实最直观的,看颜色就能一眼区分开来。自己做的绿咖喱酱是很美丽很纯正的绿色,就是如嫩青草一般的颜色,比罐子里黄黄绿绿的不明物体诱人多了。做成成品的咖喱后,在椰浆的参与下,汤汁会变成淡淡的奶油绿,美得像是什么仿真食物一样,我敢保证比很多泰式餐厅做出的品相都要美得多哦。

用料

【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红葱头去皮切丁,蒜头去皮,将青柠的外皮削下来(只要外层绿色的部分不要里面的白色组织)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒剖开,去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外硬壳去掉,将靠近根部白色的部分切片,弃掉绿色那头切不动的部分

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将以上所有准备好的材料放进搅拌机,挤入2个青柠的汁,倒入橄榄油,充分搅打成泥状即可

【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的小贴士

喜辣的留下一部分辣椒籽 芫荽籽和孜然粒要先炒香释放出芳香油,也可以用磨成粉的产品代替 因为材料水分不多,用搅拌机不那么好搅,需要一点耐心边搅拌边不时的翻匀,也可以先用料理机粗略地打碎再用搅拌机搅打至细腻 一次多做些,用不完的冷冻保存可以放至少2个月,

菜谱创建时间:2012-07-24 19:15:21
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