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天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法
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天然酵母黄波芝士核桃欧包

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作者: 舒浛
舒浛

天然酵母黄波芝士核桃欧包的用料

天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡面:提前一夜把全麦+高粉(金橡)+水,一起拌匀,用刮刀拌就可以了,拌匀后盖保鲜膜,放进冰箱里泡一夜。(同时喂酵母)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打面:第二天把泡好的面和喂好的酵母一起放进厨师机,中速打成团,加盐,再开中速,打至面团脱缸,经过一夜的泡面,面团在加盐后只要20秒就可以达到脱缸的状态了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵:把打好的面团放在抹了油的砧板上,进行第一次折叠,半小时后进行第二次折叠,这时面团的筋度就已经很好了,不用进行第三次折叠了,滚圆后收口朝上,放进发酵藤蓝,加盖保鲜膜(不要碰到面团),放进冰箱里冷藏过夜,至少12小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后醒发,烤焙:12小时后,在自己空闲的时候,把藤篮拿出来,同时预热加了石板的烤箱至260度(建议280度)。这个预热的过程比较久,我家的烤箱大约要一个小时多一些才可以达到温度。等烤箱温度达到之后,把藤篮里的面团倒扣在硅油纸上,往烤箱里装了石子的铁槽内浇一杯水,然后迅速关上烤箱门。取一片锋利的双面刀片,在面团表面割出十字,尽量割得深一些,如果一刀下去不够深,可以补一刀。将割好的面团迅速送入烤箱中的石板上。再往烤箱内的铁槽里浇一大杯水,关门。注意观察,包包长个儿到最高的时候,把温度改成230度,直至完全上色,熟透。出炉

菜谱创建时间:2012-07-24 19:00:45
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