天然酵母黄波芝士核桃欧包

作者： 舒浛

配方还是在基础配方（见全麦核桃包文）上修改的，芝士的量和核桃的量是随手抓着放的（但是放完了我有称一下再凑个整数），本来切了一堆的芝士，放进搅拌缸里，突然觉得真是太多了，视觉效果上都快超过面团了，赶紧又掏了些出来，面粉没有用金橡，用的是风车。

用料

• 风车高粉 200克
• 天然酵母 100克
• 水 150克
• 盐 5克
• 黄波芝士 80克
• 核桃 50克

天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法步骤

步骤 1

泡面：提前一夜把全麦+高粉（金橡）+水，一起拌匀，用刮刀拌就可以了，拌匀后盖保鲜膜，放进冰箱里泡一夜。（同时喂酵母）

步骤 2

打面：第二天把泡好的面和喂好的酵母一起放进厨师机，中速打成团，加盐，再开中速，打至面团脱缸，经过一夜的泡面，面团在加盐后只要20秒就可以达到脱缸的状态了

步骤 3

基础发酵：把打好的面团放在抹了油的砧板上，进行第一次折叠，半小时后进行第二次折叠，这时面团的筋度就已经很好了，不用进行第三次折叠了，滚圆后收口朝上，放进发酵藤蓝，加盖保鲜膜（不要碰到面团），放进冰箱里冷藏过夜，至少12小时

步骤 4

最后醒发，烤焙：12小时后，在自己空闲的时候，把藤篮拿出来，同时预热加了石板的烤箱至260度（建议280度）。这个预热的过程比较久，我家的烤箱大约要一个小时多一些才可以达到温度。等烤箱温度达到之后，把藤篮里的面团倒扣在硅油纸上，往烤箱里装了石子的铁槽内浇一杯水，然后迅速关上烤箱门。取一片锋利的双面刀片，在面团表面割出十字，尽量割得深一些，如果一刀下去不够深，可以补一刀。将割好的面团迅速送入烤箱中的石板上。再往烤箱内的铁槽里浇一大杯水，关门。注意观察，包包长个儿到最高的时候，把温度改成230度，直至完全上色，熟透。出炉

菜谱创建时间：2012-07-24 19:00:45